BAJE SOSLU LEVREK

Hani baje sos tarifini yazarken bu sosun en güzel balığa yakıştığını söylemiştim ya, şimdi sıra o balığın tarifinde. Baje soslu levrekte yani:)

MEŞHUR GÜRCÜ SOSU - BAJE

Gürcistan'da bazen yemeğin üstünde, bazen yanında sunulan muhteşem kokulu ve muhteşem tada sahip bir sos var, deneme şansınız oldu mu, bilmiyorum. Denemediyseniz, yolunuz Gürcistan'dan geçtiğinde mutlaka deneyin. Bayılacaksınız. 

O sosun adı baje.  Cevizli sos da diyebilirsiniz. Ama öyle cevizli sos deyip geçmeyin, gerçekten muhteşem bir şey. Durmadan ekmeğini bandırıp-bandırıp yemek istiyorsun - o kadar güzel.  Kırmızı et hariç her şeye yakışıyor - hele balığa, tavuğa öyle bir lezzet katıyor ki, yemeye doyamıyor insan...

                                

BALLI PASTA

Ballı pasta hikayesini daha önce - yoğunlaştırılmış şekerli süt  tarifini  paylaşırken anlatmıştım. Lezzetini anlatmayayım, en iyisi deneyin, görün. Özellikle de yaptıktan bir-iki gün sonra deneyin. Ağzınızda eriyip giden, lezzetiyle sizi baştan çıkartıp bir tane daha yemeğe zorlayan bir  muhteşem bir pastayla tanışmış olacaksınız. 

FIRINDA SEBZELİ PATATES

Patates yemeği değince benim aklıma direkt Belarus geliyor.  Gerçi Rusya'da, Ukrayna'da, Moldova'da da patates çok tüketiliyor, ama Belaruslular kadar patatesi çeşitten-çeşide sokan başka bir halk yok herhalde.  Patates Belarus mutfağının ana malzemesidir - neredeyse bütün yemekleri patatesli. En çok sevdikleri de "zapekanka", yani patates püresi ve diğer malzemelerin fırınlanmış hali. İşte patatesin bu halini ben de seviyorum. Hem sadesini, hem çeşitli sebzelerle harmanlanmış halini. Bu tarifi ise ikinci kez deniyorum. İtiraf ediyorum, tamamen "dolapta ne varsa"dan yola çıkarak uydurduğum bir tarif. Ama lezzetli:)  

LEZZETİN ADI: YOĞUNLAŞTIRILMIŞ ŞEKERLİ SÜT

Yoğunlaştırılmış şekerli süt lezzetinden haberdar mısınız? Eski Sovyet coğrafyası insanlarına değil sorum tabi ki, zira oralarda "squşenka"nın lezzetini bilmeyen yok... Zira bizim oralarda pasta kreması ancak ve ancak "squşenka" ile yapılırdı biz küçükken (gerçi çoğu evde halen öğle:)) Teyzem pasta için krema yaptığında bir kutunun en az yarısını kaşıklayıp bitirdiğimi halen hatırlıyorum. Sabahları tatlı-şekerli birşey yediğimde midemin bulanmasına, kalbimin çarpmasına rağmen masada "squşenka" gördüğümde dayanamadığımı da:) 

TOST MAKİNESİNDE KOLAY DÜRÜM

Hani bazen işten çok yorgun geliyorsunuz, yemek yapasınız yok, ya da aceleyle bir yere yetişmeniz gerekiyor, ama karnınız da çok aç, işte öyle durumlarda tost makinesinde yapılmış lezzetli bir dürüm kurtarıcınız olur:) Çok basit ve çok kolay. En fazla 4-5 dakikada hazırlarsınız. 

                                 

CEVİZLİ-FINDIKLI AYVA MARMELADI

Hani çocukluğunuzdan aklınızda kalan tatlar, kokular vardır, hiç unutamadığınız. Evinizi, çocukluğunuzu, annenizi özlediğinizde hep o kokuyu alır gibi olursunuz. Benim için o koku, biz küçükken annemin bahçemizdeki incirin reçeliyle yaptığı kat-kat turta...
Anne özlemi tavan yapınca o turtadan yapıyorum genelde:) Bu aralar yine yapasım var, ama evde incir reçeli yok. Marketlerde satılan reçelleri ben sevmiyorum. Ne yapsam diye düşünürken gözüm meyve kabındaki ayvalara takıldı. Evet, ayva reçeli, daha doğrusu, ayva marmeladı:) Annem de incir reçeli bittiğinde elma veya ayva marmeladı kullanmaz mıydı?  Hiç üşenmedim, yaptım ve ortaya da bir tarif çıktı:) 

                                              

FIRINDA PORTAKAL SOSLU SEBZELİ SOMON

İtiraf ediyorum, Türkiye'ye ilk gelişime kadar (yani 2005 senesine kadar) asla balık sevmezdim ve hatta evde balık piştiği zaman kokusunu almamak için mümkün kadar uzak dururdum.  Antalya'da yediğim ilk alabalık balığa bakışımı değişti ve artık uzun zamandır  "et mi, balık mı" sorusuyla karşılaştığımda tercihim çoğunlukla balıktan yana oluyor. Evde yapmayı en çok sevdiğim balık ise somon.  Her türlüsünü severim - kızartma, fırın, buğulama, soslu, sossuz hiç fark etmez. Şimdi tarifini vereceğim portakal soslu sebzeli somon - tabi ki fırında pişecek:) 

FESLEĞENLİ PESTO

Makarnaya en güzel ne yakışır derseniz, hiç tereddüt etmeden fesleğen derim. İster taze olsun, ister bir sosun içine girmiş olsun,  önemli olan fesleğenin o güzel kokusunu ve lezzetini almak. 

Fesleğen veya fesleğenli sos sadece makarnaya değil, patatese, salataya, pizzaya, dürüme de çok yakışıyor. Benim bazen sosu kahvaltıda kızarmış ekmeğin üzerine de sürüp yediğim oluyor - tavsiye ederim:) 

MANTARLI KARABUĞDAY (GREÇKA)

Karabuğday (greçka) ile tanışmama sebep olan kişi Rus yengem.  Küçüklüğümüzde - Sovyet döneminde benim doğduğum bölgede "greçka"nın ne olduğunu kimse bilmezdi. Et kültürünün hakim olduğu ve aslında çok fazla yemek çeşidinin de olmadığı dönemlerdi. Misafirin önüne etsiz yemek asla konulamazdı ve evde de mümkün olduğunca her gün etli yemek olması gerekiyordu. Etsiz de lezzetli yemek yapılabileceğini ben ilk olarak Tiflis'te yaşayan amcamlara gittiğimde öğrendim.  Ve "greçka" ile de Rus yengem sayesinde tanıştım. 

BU HAFTA GÖNLÜNÜZÜN MUTFAĞINDA NELER VAR?

   Bu hafta Gönlünüzün Mutfağından neler çıktı, neler:) 

BORŞ ONSUZ OLMAZ: PAMPUŞKA

Önce borş yaptım, "borş pampuşka ile yenir" diye yazdım, pampuşka tarifini yazmayı unuttum, sonra şi yaparken yanına yine pampuşka ekledim, ama bu kez tarifini yazma sözü verdim. Şimdi o sözü tutma zamanı:) 

BİR RUS KLASİĞİ - Şİ

Bir haftadır Şi yapasım var. Bir nevi Rus klasiği Şi. Rus çorbası aslında. Ukraynalıların yaptığı borşun pancarsız olanı:) Ukraynalılar borşun envai çeşidini yaptığı gibi, Rus mutfağında da Şi envai çeşit almış.

"Şi" kelimesi nereden geliyor sorusunun aynen çorbanın kendisi gibi envai çeşit cevabı var. Bazı kaynaklara göre, eski Rus sözü olan "Stı"' (doyum) kelimesinden geliyor. Bazı kaynaklara göre, "besleyici içecek", "sıvı yemek", "çorba", "terbiyeli lahana", yahni demek. Bazı kaynaklar ise Rusça "şavel", yani kuzukulağı kelimesinden türediğini bildiriyor. Danca "sky",  Fransızca "jus" kelimelerinden kaynaklandığını iddia edenler de var.

BÖĞÜRTLENLİ SMOOTHİE

Benim gibi sabah  7-8 alarm kurup, en sonuncuda neredeyse ağlayarak uyanıyorsanız,  işe geç kalıyorsanız, ama mutlaka kahvaltımı da yapar evden öyle çıkarım diyorsanız, en kolay formül smoothie. En fazla iki dakikanızı alır. Bu sabah smoothie'm böğürtlenli:) 

DOMATES SOSLU MAKARNA

Kolay, her kesin yapabileceği yemek tarifleri deyince ilk akla gelen ne olur? Tabi ki makarna. Elbette, makarnanın şölene dönüştüğü tarifler de var, ama genelde kolay yapılan yemek olarak bilinir. Ben makarnayı çok sevmem, evde çok yapmam, dışarıda yemek yerken tercihlerim sırasına girmesi de çok nadirdir - sosunun beni cezbetmesi kaydıyla. Bana göre iyi makarna sosu güzel olan makarnadır...

ÇİKOLATA ŞÖLENİ

Gecenin ortası olsun, sabahın körü olsun, aklıma bir yemek, tatlı geldi mi, o an yapmak için bütün şartları zorlarım. O an beni hiçbir şey durduramaz. Uyumam gerekiyormuş, yetiştirmem gereken yazı varmış, evde malzeme eksikmiş, ne gerek varmış, yapmasam da olurmuş - bunlar geçerli gerekçeler değil o "kriz" anında. İşte bu kek de böyle krizlerin birinin sonucu:)

YEŞİL SMOOTHİE

Her ne kadar  kilo vermenin ve kilo kontrolünün aldığın ve verdiğin enerji miktarını dengelemeye,yani dikkatli/sağlıklı beslenmeye ve spora bağlı olduğunu bilen biri olsam dahi bu dengeyi kaçırdığım zamanlarda (ki o zamanlar çok oluyor:)  çareyi bilmeme rağmen gözüm diyet listelerine kaçıyor. Diyet listelerine tabi ki uyumuyorum, ama olsun, yine de bir şeyler öğrenmiş oluyorum:) 

Smoothie (yani smuzi) ile sağlıklı beslenme tüyoları veren, inanılmaz güzel sağlıklı yiyecek tarifleri öneren diyetisyen Ferin Batman sayesinde tanıştık. Yine yemek-uyku-spor dengesini darmadağın ettiğim bir yurt dışı seyahatten dönüp internette detoks arayışına çıktığım günlerden birisiydi. Ferin Batman'ın sitesini, sonra aç bırakmayan 5 günlük detoks programını aldım (ve inanamayacaksınız, uyguladım, sonuç da aldım:)) ve...smoothie hayatıma girdi...

BİR GÜRCÜ LEZZETİ - PHALİ

Ben bir Gürcü mutfağı aşığıyım.  Gece saat 23:00'da hinkali yiyebilen, haçapurinin türleri üzerine saatlerce nutuk atabilen, hele-hele megruli gördüğünde dünyadaki her türlü diyetin insanı bu güzel lezzetten yoksun bırakmak için düşünüldüğü kanısına varan, satsivi kokusu alınca mutluluktan ölecekmiş gibi hisseden, "en iyi xarço nasıl yapılır",  "en iyi naduği  ve sulguni nerden alınır" üzerine neredeyse  anket yapan, o güzelim tarhun limonatası üzerine içecek tanımayan bir insan evladıyım:)

AYVALI-EKŞİ ERİK SOSLU TAVUK

Ayvayı çok sevdiğimi, ayvadan yapılan her şeye bayıldığımı yazmıştım, değil mi? Bir daha yazayım. Bütün kış boyunca  manavdan-pazardan eve ayva taşıyan, tatlısıyla kekiyle yetinmeyip mümkün olsa bütün et yemeklerinin içine birazcık ayva katmak isteyen biri olduğumu söyleyeyim, siz durumu anlayın:) 

Şimdi aşama-aşama tarifini anlatacağım bu yemek Azerbaycan mutfağından. Farklı bir çeşidi Gürcü mutfağında da yapılıyor, onu da bir gün anlatırım.  Azerbaycan'da genelde  süzme pilavla birlikte servis edilir. Ama yaptıktan sonra sonra insanın aklını başından alan o lezzeti pilavla falan karıştırmak istemeyeceksiniz, emin olun.  Lafı çok uzatmadan işe koyulalım. 

TATLILARINIZ DAHA ÇOK VANİLYA KOKSUN

Bugün menüde yiyecek-içecek, tatlı-tuzlu, kek-börek yok. Ama en az bunlar kadar önemli bir tarif var - Vanilya özütü.  

O da ne mi? Açıkçası, ben de bilmiyordum ve tatlılarda ya toz şekerli vanilin, ya da vanilya esansı  kullanıyor, sonra da baş döndüren vanilya kokusunu neden bir türlü alamadığımdan yakınıp  duruyordum. 

Ta ki favori yemek blogum Cafefernando'nun o basit, ama muhteşem tarifiyle tanışıncaya kadar...

Vanilya özütü vanilya esansından, vanilinden farklı ve kesinlikle çok daha hoş kokan bir malzeme...

                                                 

                                         

PORTAKALLI-NARLI ISPANAK SALATASI

Bir yerlerden "neeee, ıspanak salatası mı???" dediğinizi duyar gibiyim. Özellikle de Azerbaycanlı arkadaşlarımın. Çünkü bizim oralarda ıspanak çiğ yenmez. Hatta pişmişi bile pek tutulmaz. Yani anlayacağınız, ya uzun-uzun, ballandıra-ballandıra anlatacaksınız, ikna edeceksiniz, ya da salatanın ıspanaklı olduğunu hiç söylemeyeceksiniz. Emin olun, söylemezseniz, ıspanak sevmeyenler bile anlamaz ıspanak olduğunu - o derece lezzetli bir salata:) 

PEYNİRLİ-MAYDANOZLU KEK

Kahvaltıda sıcacık çayınızın yanında bir da çabucak pişirebileceğiniz lezzetli bir keke hayır demezsiniz, değil mi? Peki ya o kek tatlı değil de, tuzlu olsa? Bol maydanozlu, bol peynirli olsa? Bir de kolay olsa, sizi çok uğraştırmasa?  E hadi beraber yapalım o zaman:) 

AYVALI İRMİKLİ KEK

En güzel sonbahar-kış meyvesi nedir diye sorarsanız, kesinlikle ayva derim. Kaymaklı tatlısı ayrı güzel, reçeli ayrı güzel, kompostosu ayrı güzel.. 

Bir de keki var çok güzel olan:) Hem de irmikli.  Tarifi yine bir Rus sitesinden bulmuştum. İrmikli tatlıları sevdiğim için dikkatimi çekmişti. Siz isterseniz, irmik yerine de un ekleyebilirsiniz ama..