29 Aralık 2018 Cumartesi

VİNEGRET

Çok uzun zaman oldu blogla ilgilenmeyeli.  Genel olarak yemek yapmayı eskiye oranla azalttığım, yoğunluktan hep ezbere bildiğim yemeklere/tatlılara yöneldiğim ve zamansızlıktan yeni yaptıklarımın da fotoğrafını çekemediğim için buralara uğramaz oldum.
En son kızım arayıp "blogunu güncelle, ben de bakıp öğrenmek istiyorum" deyince, hazır çocuk heveslenmişken bu hasrete son vereyim dedim:)

Malum, iki gün sonra Yılbaşı sofraları kurulacak, bu aralar herkes tarif arayışında. Sadece Yılbaşı akşamı değil, her zaman sofralarınızın demirbaşı olabilecek bir salata tarifi vereyim dedim size. Bu salata Rus mutfağının vazgeçilmezlerinden vinegret. Pek de adıyla alakalı olmayan bir salata aslında. Zira ismini Fransızca "vinaigrette"den almış olsa dahi günümüzde üzümle, sirkeyle bir alakası kalmamış. Bazı rivayetlere göre, sirkeli-ayçiçek yağlı sosundan dolayı bu adı almış, ama son dönemde sirke de pek kullanılmıyor.  
Vinegretin çok versiyonu var - barbunyalı, bezelyeli, mantarlı, balıklı ve s.  Benim favorim açık ara barbunyalı/meksika fasulyeli olan.  
Salatanın dikkat etmeniz gereken birkaç noktası var: 1) sebze oranlarına dikkat edeceksiniz, çok yapacaksanız tarifteki oranlarla arttırın; 2) sebzeleri çok pişirmemeye dikkat edeceksiniz: 3) pancarın  tüm salatayı pembeye boyamasını istemiyorsanız, ayrıca doğrayıp sıvı yağla buluşturduktan sonra salataya ekleyeceksiniz; 4) yaptıktan en az 5-6 saat sonra tüketeceksiniz ki, tatlar birbirini tamamlasın. Bunlara dikkat ettikten sonra çok kolay bir salata....

18 Ocak 2018 Perşembe

GAVURDAĞI SALATASI

Kebabın yanına yakışır, kızartma patatesin yanına yakışır, pilavın yanına yakışır, sosuna ekmek banıp yemek için de birebir. Malzemesi kolay, yapımı kolay, yemesi kolay. Bir de kökeninin Adana-Gaziantep olduğunu söyleyeyim, yapmamak için hiçbir sebep kalmasın... 
O zaman gelsin adını Adana-Gaziantep arasında kalan Gavurdağı'ndan alan bu muhteşem salatanın tarifi... 


11 Ocak 2018 Perşembe

SİZİ MARDİN'E GÖTÜRÜR - ALLUCİYE

 Şimdi siz "kışın ortasında eriği nereden bulalım" dersiniz ama, belki buzluğunda erik tutanlar vardır, onlara ilham olsun diye muhteşem bir Mardin yemeğini tarif edeceğim:) Adı "Alluciye", yani "erik yemeği". Etin iyisini, eriğin de ekşisini buldunuz mu, tadına doyum olmuyor. Bir de yanına firik pilavı yaptınız mı, parmaklarınızı yalarsınız, o derece...