FİYONK BÖREK

Üst-üste gelen olumsuzluklardan, yorgunluktan, gerilimden kafamı kaldırıp bloga bakamadığımı farkettim birden. Oysa blog benim en iyi kafa dağıtma yöntemlerimden...
Halen mutfağa girecek enerjiyi toplayamıyorum, ama en azından eskiden yapılan tariflerden biriyle dönüş yapayım dedim...
Yapması çok kolay bir tarif. Hiç zorlanmayacaksınız. Ayrıca, çok da şekilli:)

YAHNİYİ SOLLAR: ÇAHOHBİLİ

 Yine Gürcü mutfağındayız. Menüde Gürcülerin vazgeçilmezlerinden Çahohbili var, yani bir nevi tavuk yahni. Gürcü usulü yapılmadığı ve muhteşem Gürcü baharat karışımı suneli (Ne olduğu burada yazar) içine girmediği sürece basit bir tavuk yemeği kendisi.   Ama Gürcü mutfağına girince şaheserlerden biri oluveriyor:)
Aslında orijinal Çahohbili, Gürcücesi "hohobi" olan sülünden yapılandır. "Nereden bulacağız sülünü" dediğinizi duyar gibiyim.  Merak etmeyin, Gürcülerin de çok bulduğu söylenemez, nereye gitseniz Çahohbili'yi tavukla yapılan göreceksiniz:)

GÜRCÜ SALATASI

 Gürcü mutfağını çok sevdiğimi daha önce de defalarca söylemişimdir. Hastasıyım:) Cevizli gürcü salatası en çok sevdiklerim listesinde ilk 5'e girenlerden. İstanbul'daki Gürcü restoranında bu salatanın adını Glekhuri diye yazmışlar, ancak Gürcü mutfağını biraz bilen birisi olarak hemen söyleyeyim - Glekhuri farklı bir salata. Bu salatanın adı ise genelde tariflerde "Gürcü salatası" veya "Salat kartuli" diye geçiyor. Çok kolay ve çok lezzetlidir kendisi. Baş rolde de tabi ki yine ceviz, sarımsak ve suneli var:)

ŞEFTALİLİ KEK

Oldukça kolay ve oldukça lezzetli bir kek bu. Hazırlanması en fazla 5 dakikanızı alır, o derece kolay:) Müthiş kokusu da cabası. Bence hemen denemelisiniz:) 

      

MAGNOLİA

Daha önce defalarca yapmama rağmen her seferinde fotoğraf çekmeyi unuttuğumdan bir türlü yayımlayamadım magnolia tarifini. Oysa istisnasız tadına varan herkesin aşık olduğu, kimsenin kolay-kolay reddetmeyeceği bir tatlıdır kendisi. Orijinali muzlu. Ancak ben şimdiye kadar en çok çilekli yaptım galiba. Hatta en son çilekli magnolia tarifini nihayet yazayım derken bir baktım ki, doğru-dürüst fotoğrafını çekmemişim ve hemen işe koyulup muzlu magnolia yapmaya karar verdim:) 

NAM-I DİĞER ÜÇ BACI DOLMASI

Bizim oralarda adına "üç bacı" dolması derler. Yaz aylarının vazgeçilmezlerinden kendisi. Bahçeden toplanmış taze sebzelerle taze kuzu kıymanın müthiş birlikteliğinden oluşuyor:) Kalori hesabına falan taktıysanız, hiç denemeyin:) Keyfini çıkaracaksanız, misafir sofralarınızın baş tacı olmaya aday:) 

ŞEFTALİLİ COBBLER

 Şeftaliye bayılırım. Reçelini, tatlısını, meyvesini - her şeyini severim. Yazın en güzel meyvelerinden birisi. E hal böyle olunca şeftalili cobbler de yazın en güzel tatlılarından biri oluyor:) Tarif Cafe Fernando'dan tabi ki de:) 

  

                                                        

KESTANE ŞEKERLİ KEK

Kestane şekeri bu dünyada beni en çok mutlu eden lezzetlerden birisi. Bayılırım. Evde kestane şekeri olunca bitmemesi için azar-azar yerim:) Onun için de ta mayısta Bursa'ya giderken kendime sağlam bir stok yaptım - tatlılar için de ayrıca kırık kestane şekeri aldım. Ve o kırık kestaneler bir keki harika bir lezzete kavuşturdu:)

              

NOHUTLU SEMİZOTU SALATASI

Evet, tatiller yapıldı, güzelim yemekler-tatlılar yenildi, kilolar alındı, şimdi mola zamanı. Birazcık hafifleyelim. Nasıl mı? Tabi ki, güzel, doyurucu ve hafif salatalarla. Benim son zamanlardaki gözdem nohutlu semizotu salatası...

                                                 

TOFFİFEE CHEESECAKE

Ucuz cheesecake satan işletmelerden uzak durun, çünkü kesinlikle ve kesinlikle ya malzemeden çalmışlardır, ya da kaliteden feragat etmişlerdir. Başka türlü cheesecake'i ucuza mal etmek mümkün görünmüyor çünkü. Cheesecake öyle "amaaan, altı burçak bisküvi, üstü labne" demek değildir, bayağı zahmetli ve masraflı iştir. Benim yaptığım öyle en azından:) 

      

KARADUTLU KITIR KEK

Kesinlikle ve kesinlikle size açık ara fark attıracak bir kek bu. Kendisi bir Cafe Fernando güzeli. Sadece ben frambuaz yerine karadut kullandım bu kez. Bir dahaki sefere böğürtlenle deneyeceğim:) Bu arada, yine bir iş yeri toplantısı için yaptığım zamana denk geldi fotoğrafları çekmem, ondan dolayı kesilmiş halini çekemedim. Bu kez lezzetini hayal etmekle yetinin artık:) 

             

FIRINDA SEBZELİ MÜCVER

Hazır daha pazarlarda taze mevsim sebzeleri boy gösterirken mutlaka yapmanız gereken tariflerden birisini paylaşıyorum sizinle. Fırında sebzeli mücver oluyor kendisi. Çok pratik, çok hafif, çok lezzetli ve çok ucuz... Daha ne olsun?

ÇİLEKLİ SABLE TART

Gün, çilekli sable tart günü...

Tereyağlı tabanı, müthiş kreması ve çilek kokusuyla dayanılmayacak bir lezzet kendisi...

Yapması birazcık zaman alıyor, ama olsun, değiyor:) 

Bu arada, taban ve krema tarifi bu konuda çok başarılı olan  pinarsdesserts.com'dan.... 

                                                   

LAHANA DOLMASI

Bugün menüde lahana dolması var. Aslında çok oldu yapalı, tarifi paylaşmaya ancak fırsat buldum:)  Çoğunluğunuz biliyordur eminim, ama yine de bilmeyenlere gelsin:)  

                                 

ELMALI PORTAKALLI KEK

Bu kek benim mutfağımın klasiklerinden. Ne zaman aklıma yapacak başka bir şey gelmezse veya zamanım dar olursa, hemen yardımıma yetişir. Çok basit, çok kolay, ama çok da lezzetli bişey, deneyin bence:) 

             

BANOFFEE PİE

"Blogda neden yeni tarifler yok" baskısı çok arttı bu aralar. Baskılara dayanamayıp yeni bir tatlı tarifini paylaşıyorum o nedenle. Tarifi Kuzey Kıbrıs'lı gazeteci arkadaşım Raif'ten çaldığımı de söylemem gerekiyor ama:) Aslında çok uzun zaman önce çalmayı düşünüyordum, ama Ankara'da yoğunlaştırılmış şekerli süt kolay-kolay bulunamadığından ve o sütü evde yapmak için 4 saat uğraşmaya pek hevesim olmadığından erteleyip duruyordum. Bakü'den yoğunlaştırılmış süt stoğu yapıp dönünce  zamanı geldi tabi:) 

Tatlının adı pek havalı - Banoffee Pie. Pişirme gerektirmiyor, çok kolay, ama inanılmaz lezzetli. Hatta öldürücü:) Denemenizde fayda var...

                                                             

ÇİKOLATALI CEVİZLİ TURTA

Kendisi favori listemde en üst sıralarda bulunur:) Çikolata sevmeyen birisi olarak çikolatalı turtaya düşkünlüğüm kendimi de şaşırtmıyor değil aslında. Ama deneyince hak vereceksiniz:) 

Hangi ülkenin mutfağına ait olduğu konusunda bir fikrim yok. Tek bildiğim, bizim köyde tatlı çeşitliliğinin arttığı dönemden itibaren pek meşhur olduğu:)

               

KEÇİ PEYNİRLİ GREYFURT SALATASI

Greyfurtu çok sevdiğim söylenemez, o acımtırak tadı meyve yeme hevesimi kırıyor. Ama faydalı olduğu söyleniyor diye arada-sırada manavda elim greyfurta da gitmiyor değil.  Daha çok smoothie yaparken kullanıyorum. Ama salatası da fena değil. Hele önümüzün yaz olduğunu da düşünürsek, salata önemli:))) 

SEBZELİ TAVUK SALATASI

Bu salata bizim evin favorilerinden. Tarifini yıllar önce - hele bizim oralarda salata çeşitlerinin bu kadar fazla olmadığı zamanlarda Türkiye'den aldığım bir yemek dergisinde okumuştum ve yapmıştım. Ondan sonra evde "favoriler" listesine girdi:) 

Sebzeli tavuk salatasını iki çeşitte yapmak mümkün - mayonezli veya zeytinyağlı. Bizimkiler birinciyi tercih ediyor. 

                                                     

NAM-I DİĞER RUS SALATASI

Başkent salatası (Stoliçnıy) eski Sovyet mekanına Rus mutfağından transfer eden bir lezzet. Rus mutfağının geleneksel Yılbaşı salatası olarak bilinen, Türk mutfağında da "Rus salatası" diye tabir edilen "Olivye" salatasının daha gelişmiş versiyonu olarak kabul ediliyor. Günümüzde de eski Sovyet mekanının en "ünlü" salatası konumunu koruyor. Bizim oralarda bayramlarda, özel günlerde neredeyse her evde yapılır Başkent salatası. Ve tabi herkesin kendi eklemeleri, kendi tarifiyle:) 

Ruslar bu salatayı mayonezle veya kremaya benzeyen süt ürünü "smetan"la yaparlar. Ben mayonez sevmediğim için bulursam "smetan"-kaymak, bulamazsam kaymak-krema karışımıyla veya sadece kaymakla (katı olmasın diye biraz da süt) yaparım...

ELMALI MANDALİNALI CRUMBLE

Farkındayım, bu ara blogu çok ihmal ettim. Çünkü araya yoğun bir dans çalışması girdi. Dolayısıyla, iş-dans-yemek dengesinde üçüncüye zamanım kalmadı. Hem de yazılma sırası bekleyen tarifler-fotoğraflar beni beklerken...

Cafefernando'nun elmalı-mandalinalı crumble tarifini uzun zamandır denemek istiyordum. Bakü'ye gidince yapmak kısmet oldu. Ve de çok sevildi:) 

                                                   

AZERBAYCAN PİLAVI VE BAKLAVASI TRT HABER DD'DE...

Yemek aşkımı bilen arkadaşlarım sağ olsunlar, TRT Haber Dijital Dergi'de yemek konusunda yazmamı istediler. Ben de Azerbaycan mutfağından başladım. Azerbaycan'ın yemek kültürüne kısaca değindim, sonra da tarifi blogda da bulunan turş kavurmalı Azerbaycan pilavını ve henüz tarifini yazmaya fırsat bulamadığım Azerbaycan baklavasını anlattım.
Okumak isterseniz, yapmanız gereken şey Apple ve Android cihazlarınızda TRT Haber DD'yi indirmek. Sonrası zaten malum:)
Apple Store link: 
Android Market link

KOLAY VE LEZZETLİ: PEYNİRLİ-MAYDANOZLU POĞAÇA

Mutfakla arası iyi olan herkesin mutlaka bir poğaça tarifi vardır. Benim en çok sevdiğim peynirli poğaça. Hem pratik, hem lezzetli.  Kahvaltıdan bir saat önce uyanmanız bu nefis lezzetin sıcak-sıcak masanıza gelmesi için yeterli. 

                                 

NARLA YUMURTANIN EN GÜZEL BULUŞMASI: NARNUMRU

Narı çok seven birisi olarak ilk kez bu yemeği gördüğümde kesinlikle favori tariflerim listesine alacağımı biliyordum. Çünkü görüntüsü inanılmaz güzel ve etkileyici - benim için en önemli etken:) Çünkü lezzeti müthiş. Kesinlikle puan kazandıran yiyecekler kategorisine girer:)  Ben de puan kazanmak için Bakü'de yaptım tarifini Azerbaycan Türkçesindeki (İngilizcesi de var) en başarılı yemek tarifi sitesinden - azcookbook'dan aldığım Narnumru'yu. Yani narlı yumurtayı. Azcookbook, bu yemeğin Azerbaycan'ın Salyan bölgesine ait olduğunu yazıyor. 

       

BROWNİE

Genelde Azerbaycan'a gittiğimde ben yemek yapmam. "Ağır misafir" sayılırım, o yüzden teyzem, annem, arkadaşım, gelinler yapar, ben yerim:) Ama bu kez gittiğimde durum değişti. Bir yemek blogu sahibi olmanın "kötü" tarafı işte - yemek yapmakla "cezalandırıldım":) Kızımın ve arkadaşının "emriyle" ilk olarak brownie yaptım. 

Brownie'nin envai-çeşidi var ve aslında benim en çok sevdiğim ıslak kek kıvamında olanı.  Ancak bu kez yaptığım farklı. Tarifi  cafefernando'dan... Tek fark, Cafefernando'nun tarifinde brownie'nin üzerindeki sütlü çikolata katmanına eklenen Antep fıstığı yerine  fındıklı sütlü çikolata kullanmam...

ISPANAKLI-HAVUÇLU RULO BÖREK

Bakü'ye gidince bol-bol yemek yaparım, fotoğraflarım, yazarım diye düşünmüştüm, ama işin ikinci ve üçüncü kısmı pek olmadı. Hal böyle olunca yapılan ve kendi yaptığım yemeklerin büyük bir kısmını sadece yemekle yetindim. Dolayısıyla blog da benim Bakü'den dönmemi bekledi:) Dönüşte de bir kaç günlük Ankara'ya alışma molası verdim ve şimdi tadına doyulmaz lezzetlerle yine buralardayım:)  

PORTAKALLI-PANCARLI ROKA SALATASI

Roka ve portakal salatada en çok yakıştırdığım ikililerden. Rokanın hafif acımtırak tadıyla portakalın ekşiliği müthiş bir uyum oluşturuyor bence. Hele bir de üzerine çiğ pancar rendeleyip kırmızı soğan doğrayınca tadına doyum olmuyor. Deneyin, görün:) 

BİR DE BÖYLE DENEYİN: BALKABAKLI PASTA

Balkabağı çok sevmediğim sebzeler kategorisinde. Onun için de benim mutfağıma çok girmez. Cevizli-ballı başlabağı tatlısı tek istisna...idi. Ta ki manavdan bir paket soyulmuş balkabağı isteyip de kocaman bir balkabağının temizlenip soyulup paketlenmiş hali ile karşılaşıncaya kadar. "Şimdi ben bu kadar balkabağını ne yapacağım" diye kara-kara düşünürken aklıma pasta yapmak geldi. Ne zamansa internette bir yerde okumuştum balkabaklı pasta tarifini. Denedim. Sonuç beklemediğim  kadar güzeldi. Ben söyleyene kadar kimse pastada balkabağı olduğunu anlayamadı - o derece yani:) 

                                             

MEZE DE OLUR, YEMEK DE: PAZI KAVURMA

Blogdaki tariflerden de anlaşıldığı üzere yeşillikle aram iyidir. Çoğu kişinin sevmediği ıspanak ve pazıyı bile çok lezzetli şekillere sokmayı seviyorum. Bu aralar da "sağlıklı" takıldığım için marketten eve sürekli ıspanak-pazı taşıyorum. Özellikle bu pazı kavurmaya bayılıyorum. Çok kolay ve çok lezzetli - denemenizi tavsiye ediyorum:) 

                                 

SOĞUK HAVANIN ÇARESİ: GURUTLU HANGEL

Hava bir az kapanınca, soğuyunca insanın aklına ne gelir? Sıcak çorba dediğinizi duyar gibiyim, ama doğru şık bu değil:) Soğuk havada benim aklıma ancak hangel gelir. Hem de gurutlu . Üstünde de kızartılmış köy tavuğu:) 

TAVADA SEBZELİ SOMON

Menüde yine somon var. Aslında çok oldu fotoğraflarını çekeli. Araya başka yemekler girdi, bayram girdi, tavada sebzeli somon unutuldu. Hatta bunun üzerine bir kez daha aynı tarifi yaptım. Bu tarifi çok eskiden bir kez Hazar balığı osetrinle (Mersin balığı) yapmıştım ve çok sevmiştim. Ankara'da osetrin bulmak imkansız olduğuna göre tarifi somona uygulama kararı aldım:) 

                                                 

KUŞ SÜTÜ PASTASI

Bu pastanın en güzelini hiç tartışmasız güzel arkadaşım Lela'nın annesi yapıyor. Yani benin Gürcü annem:) Ben de fena yapmam, ama onun yaptığını daha çok seviyorum...

Kuş sütü pastası adını üstündeki merengden alıyor.  Patenti eski SSCB'ye ait. Hatta şöyle söyleyeyim, SSCB döneminde patent alan tek pasta olma özelliğine sahip. Moskova'daki Prag restoranının aşçıları tarafından  geliştirilen kuş sütü pastası tarifinin patent aldığı tarih ise 1982. 

                   

SİZİ BİR ADIM ÖNE ÇIKARIR - LEVENGİ

Hastalıktı, yorgunluktu, bayramdı derken blogu epeyce bir süre  ihmal ettim. Şimdi yeni yılda yeni başlangıç yapma zamanı. Başlangıcı Azerbaycan mutfağının en güzel tatlarından levengi ile yapalım o zaman. Levengi, Azerbaycan'ın güneyine - Lenkeran-Masallı bölgesine has bir yemek.  Balıkla, tavukla, çeşitli av kuşlarının etiyle yapılıyor.  En lezzetli levengi Hazar denizinde bulunan kütüm balığından yapılıyor. Ankara'da olunca bunu deneme şansınız pek yok.  Ben alternatif ne olur diye balıkçıları iki gün dolaştıktan sonra olta ile avlanmış deniz levreğinde karar kıldım. Ve sonuçla hayatında ilk kez levengi tadan misafirimi şaşırtmayı yine başardım:)